(本篇主要說明的是日月潭紅茶的鹿篙產區)
茶樹的生長與採收、紅茶的製程與步驟都是依著每年、每月、每天與每刻持續不斷變化的天氣而調整與變動，尤其是溫度、濕度、降雨與否，進而造成如溫度太低茶樹生長緩慢、濕度太高萎凋時間要拉長、連續降雨不利採茶、一直缺水茶葉不會生等等的影響。
一般來說，鹿篙的茶約從雨紛紛的清明開始採收，採一期的茶菁被稱為一「水」，表示每一批茶菁採收的時節與時段，因為茶葉生長的速度不同，每一水需二至三次的採收，才能將該水的茶葉採收完整、乾淨。此時製成的茶稱為春茶，香氣與滋味清雅香甜，收斂性低，與夏秋的紅茶有明顯差異。
隨著清明的到來，整個鹿篙會逐漸忙碌起來。
進入立夏後，便迎來主要採收與製作期間，也就是陽光與雨水豐沛的夏秋兩季。此時製作的紅茶滋味強烈、具高收斂性，也是紅玉紅茶的肉桂與薄荷品種香最奔放的時節，如果長時間低溫冷泡，韻味在口中會更持續與豐富。
立冬之後是茶樹休養期。在此之前的茶菁採收平均會有四水，若天氣狀況好，可能會有五水，甚至六水的採收期。
在鹿篙製茶人的持續精進與研究下，近年冬天的茶樹若生長到可採收，會改變方式，製成白茶或黄茶，不同樹種製成的白茶與黃茶也有著不同的香氣與滋味。黃茶像是年輕且製程較短的黑茶（普洱茶），製程約一週，苦味依著不同樹種而有強度上的差異，紅韻比紅玉苦得多，但都能在嘴裡轉為甜味，對我而言是黃茶的魅力與有趣之處；白茶目前以紅韻較常見，有著白桃或水蜜桃香，也有製茶師做出梔子花和七里香花等的香氣，滋味清甜。
茶樹到大寒左右會進行修剪。考量到採茶人力越來越有限，茶園主人們會錯開修剪時間，讓隔年的採收期早一點或晚一些，採茶人在下一個年度能繼續協助鹿篙各茶園採收。一年的工作到此也告一個段落。
