咖啡後製的各項變因，帶來不同的風味呈現
咖啡從果實採下來到乾燥至含水率9-12%之過程稱為後製，看似簡單的製程，實則含有許多化學變化，果實的成熟度影響其甜份，甜份進階影響發酵時程的長短，環境溫度的不同培育出適合的酵母菌，含氧量高或厭氧環境培養不同優勢菌種，乾燥過程的溫度時間亦會影響口感，後製過程的種種變因皆會影響最後的成果，也因為其多變才顯得咖啡有趣。
產地環境與氣侯，影響後製的挑選
過去市面上較常見的三大傳統處理法，包含日曬、蜜處理、水洗等，會出現不同的處理方式是因為環境不同，若產區較少水源，那他們就會以日曬及蜜處理作為大宗，若屬於雨水充沛產區，由於濕度較高，水源充足，就會以穩定度高的水洗豆作為基礎，而台灣屬高溫多濕的環境，因此台灣早期是以水洗處理法為主。
＼日曬/蜜處理/水洗說明／
1. 日曬(Natural)：
國外稱為Natural，意味著不加工，也就是果實採下來後，帶著果皮果膠果肉一同乾燥，直到含水率降至9-12%，其風味較豐富，口感醇厚。
2. 蜜處理(Honey Process)：
果實採下來之後，果皮脫掉，保留果膠層進行乾燥，原本乳白膠質狀的果膠會因為氧化作用漸漸成為咖啡色，因為在製作的過程黏黏的很像蜂蜜，因此我們稱它為蜜處理。
而蜜處理會因其氧化程度不同，顏色也會各異，分別有：白、黃、紅、黑蜜，風味較有層次，但過程反覆黏膩，因此較少農民製作此製程。
3. 水洗(Washed)：
果實採下來，果皮脫掉，果膠層透過發酵之後會脫膠，我們再進行水洗並乾燥，這樣的製程，我們稱之為水洗，其乾淨度較高，穩定度也高；其需要有穩定水源在山區的農民，因此很適合水源充足的台灣。
三大處理法帶來的風味差異
以中淺陪的咖啡為基礎，三種處理方式會帶來不同的風味調型：
日曬豆:會以熱帶水果為主要調型，像是百香果、芒果、波羅蜜等
蜜處理:是蜜餞調型，比起新鮮水果的酸，他比較沉也圓潤，更帶有果膠甜感。
水洗:部分較容易出現柑橘檸檬調型的果酸，乾淨度亦是特色之一。
如何挑選出適合自己的咖啡風味呢？
每款豆子的製作，都會依應眾多變因而各異，好比：品種、後製、烘焙或是萃取，都會影響風味。因此如果找到自己心中首選的風味，可以先依照過往的品飲經驗來做選擇，像是平常喝的咖啡，是便利商店的美式還是耶加雪菲呢？
如果按照酸度的喜好來選擇焙度，若喜歡酸度可以往中淺焙做選擇，若喜歡巧克力帶有點微苦的調型可以選擇中深焙。
如果依照後製法來選擇，若喜歡乾淨甘醇風味，可以選擇水洗，若喜歡風味豐富多變，可以選擇日曬或蜜處理。從本身的品飲習慣，找出適合自己的的風味，慢慢探索，就會發現咖啡的樂無窮。