在沒有理解杯測系統前，如果我們問，這杯咖啡是什麼味道？許多人總是回答咖啡味，那我們還可以討論些什麼？或許有點酸，好像有點苦，差不多就如此吧！當我們要說為什麼喜歡喝咖啡，時常提到的可能是咖啡香，可能是咖啡帶來的從容，懂得喝咖啡意味著懂得生活品味，但一樣都是咖啡，從50元到500元都有，可以怎麼選擇，差異又在哪呢？讓我們先來聊聊咖啡人的共同語言─杯測。
杯測建立了系統化的烘豆及萃取變因討論
咖啡杯測是為了控制烘豆及萃取變因，在同樣的基準點下作出評分標準，我們都想要透過杯測的方式建立產業間的溝通語言，咖啡屬品飲作物，有時候很難將感受化做言語表達，因此才有了杯測系統，站在一定的基礎上做出有效的討論。
＼杯測流程說明／
杯測流程大致上為：
單一曲線，統一烘豆→秤豆→磨豆→聞乾香→注水→聞濕香→破渣→撈渣→杯測
每一個步驟的標準化是為了降低變因，而每個部份的感受將一一拆解並記錄，從乾香、濕香到風味、口感，透過嗅覺、味覺、觸覺的感受，將咖啡帶來的滋味一一記錄。
「酸是柑橘類的還是蜜柚型的？」
「這口感像牛奶在嘴巴般的滑順還是有點刮舌，喝完咖啡後殘留下的餘韻長還是短，口腔裡帶有雜感還是清淨。」
當我們把所有感受都寫在一個表格上，我們可以具提明確表達感受，有了共通語言，藉由杯測標準化的過程，我們可以找到心目中的咖啡，有了標準值，也可以知道如何更好。
從杯測中找到更好的表現方式
農民透過杯測可以修正下個產季，烘豆師可以調整烘豆曲線，咖啡師可以藉由沖煮技巧修飾咖啡。杯測是為了把關品質，得知咖啡在沒有變因的改變下的具體化呈現，讓專業人員可以透過技術將優點放大掩飾其缺點，杯測不僅是為了顯示專業，更是為了傾聽更多消費者的感受。
從杯測結果，更了解自己喜歡的咖啡風味
根據美國咖啡精品協會的規定，凡是物理篩選(瑕疵豆比例)通過以及杯測分數達80分以上即是精品咖啡，杯測機制只是將咖啡豆做分級篩選，以利市場找尋適合自己的咖啡，杯測機制只是給予一套標準，有些咖啡在這套標準下較容易顯有優勢，但有些咖啡並不是，因此杯測分數可以提供給予消費者做參考，但實際上是否符合自己的口味才是重點，每杯咖啡都有其特色，或許分數不高，但就是自己喜歡的味道，那他可能就是對的咖啡，就像對的人一樣吧？
面對於複雜的杯測機制，可以偷偷告訴大家一個簡單品飲技巧，咖啡風味會由酸→甜→苦，一杯具平衡的咖啡前、中、後段都有其風味，因此當你喝到一杯前段帶有微酸，中段有口感，後段有餘韻，基本上咖啡的本質就很不錯，給大家做個參考囉！