關於鹿篙咖啡品種
文/高郁淳
日月潭精品咖啡位於南投縣魚池鄉，你知道日月潭不只是個景色優美的名勝景點，更是作物的神隊友嗎？因為日月潭，讓附近的作物產區水氣充足，日夜溫差更使得豐沛水氣易凝結露水，即便是冬季，清晨霧氣讓咖啡樹葉上露珠閃閃，給予咖啡樹極好的條件，而魚池鄉大部分面積屬於微酸性的紅土，十分適合咖啡樹的生長。據鹿篙的居民所說，在日治時期，鹿篙茶廠周邊就曾種植過咖啡樹，因此鹿篙不僅是紅茶的故鄉，在那時期已早有咖啡飄香。
鹿篙常見的咖啡品種
早期臺灣的咖啡樹種是由日本引進，大多以鐵比卡為主，豆子偏細長，口感溫潤，帶有微酸，香味濃醇，喝起來順口回甘，是鹿篙目前最多的品種。而從 10 年前左右，臺灣咖啡產業開始推廣杯測評鑑制度，當時比賽常勝軍品種據說是 SL28、蘇門答臘鐵比卡、卓武一號等，但經過各家農民送驗 DNA 鑑定後發現，這些品種皆為 SL34，果實較大顆，結果量驚人，適合於臺灣環境生長，帶有明顯李子酸度，紅糖甜感以及茶的尾韻，這也是在鹿篙第二多的品種。
到了近年來興起的品種則是藝伎，果實為子彈型，帶有荔枝香氣，鹿篙農民也有些許嘗試，種植面積漸漸擴增，其風味以花香、柑橘調型為主，花香在口腔內繚繞迴盪是大家難以忘懷的，因此藝伎成為目前市面上最昂貴的咖啡品種。
品種不同，其特色香本身就不大一樣，種植環境條件不同，同品種也會有風味差異，這就是咖啡在這塊土地上成長，因應風土產生的變化，並非有所謂優與劣，到不同產區，細細感受在地的滋味，這也是品飲的趣味所在。
咖/啡/沖/煮/小/知/識
手沖咖啡
透過濾泡式進行咖啡萃取，因應濾杯、沖煮方式不同，風味也隨之變化，感受黑咖啡的千變萬化，大多數的農民皆以手沖呈現日月潭精品咖啡，帶來微果酸，後韻回甘，尾段乾淨的一杯咖啡，手沖咖啡因為沖煮便利及多變性，讓我們持續探索不亦樂乎。
義式咖啡
藉由高壓進行短時間萃取濃縮咖啡液，將咖啡的精華集中於此，由於台灣咖啡大多以中淺焙為主,若使用此萃取會帶來明亮的酸值及薄弱的口感，達到平衡較不容易，但若作為調飲基底，很適合與茶葉或水果做結合，帶來清爽的口感。
虹吸咖啡
透過真空虹吸現象進行萃取，當下壺的水煮沸時，蒸汽會產生壓力推動水的移動，再將咖啡粉倒入萃取，直到萃取完成時，將下壺的熱源移開，咖啡液即會再次回到下壺，此作法香氣飽滿，風味圓潤厚實，很適合中深焙水洗咖啡，堅果香滿溢。
摩卡壺
在下壺放入常溫水，中層放入咖啡粉，再將摩卡壺移至熱源上，利用水沸騰時產生的壓力，水流經過咖啡粉餅來烹煮咖啡，在歐洲，摩卡壺是家家戶戶取得濃縮咖啡最日常的作法，屬於簡易版的義式濃縮咖啡，因此適合中焙的咖啡，酸甜均勻，綿長的餘韻。
美式咖啡機
此屬便利性較高，穩定性較強的方式，但可動變因較少，有時候會覺得少了一點樂趣，但十分適合趕時間又想喝杯好咖啡的上班族，市面上有些美式會標注仿手沖，可想而知此方式的風味與手沖咖啡
接近，各式各樣的豆子皆可以透過此方式獲得穩定的萃取，四平八穩就是它的特色，台灣咖啡藉由這個方式喝起來或許有些稀薄，可使用中淺焙台灣咖啡，茶感茶韻是動心迷人的。
愛樂壓
無論是美式或義式咖啡，它都可以輕鬆萃取，形狀類似針筒，將咖啡粉及熱水加入，適當攪拌後，即可壓出，構造簡單，清洗容易，且材質非易碎材質，因此是 outdoor 朋友的好夥伴，它不僅保留咖啡的細膩，口感滑順，更可以突顯其甜感，因此是許多咖啡愛好者旅行的必備品。